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LOCRO ENCUARENTENADO

¿Siempre para 9 de Julio ha hecho frío? ¿Siempre comemos locro en fechas patrias? Si me preguntan a mi, es evidente la correlación entre ambas. No un capricho ni tampoco la generosidad del mercado de abaratar en estos días la materia prima de tan deliciosos platos. ¡Dije platos! Si por supuesto, porque está quienes hacen el locro y quienes le reemplazan por carbonadas, guisos de lenteja o un buen puchero. Pero para todos ellos, en otro 9 de Julio le haremos su merecida dedicatoria. Hoy el foco está en el plato insignia de bodegones, que paso de ser el rejunte de sobras a una plato criollo gourmet.

Pero por suerte, la sencillez prevalece y hoy (bueno, en estos tiempos mejor porque el escenario de la pandemia no lo permitiese), se vende en bandejita casi en todas esquinas, para que a nadie le falte tan abrigador guisado.

Ingredientes 🌽🍅🍖🍠🍲🍷🐷🐮 (p/4 personas)

- 1/4 kg de roast beef y/o paleta;

- 1/4 kg de calabaza, sugiero anco;

- 2 batata chica, una estilo zanahoria y la otra la clásica;

- 100 gr. de maíz blanco (o en reemplazo garbanzos);

- 100 gr. de porotos payares;

- 100 gr. de porotos colorados;

- 100 gr. de porotos negros;

- 1/4 kg de pechito con manta;

- 1 chorizo colorado;

- 1 puerro;

- 1 cebolla de verdeo;

- 1/2 ají rojo;

-1/2 ají verde;

- 1 cebolla blanca;

- 2 cucharadas de aceite de girasol, mezcla u oliva;

- 1 cucharada de manteca;

- 2 dientitos de ajo;

(optativo) 1 cdita. de ají molido;

(optativo) 1 cdita. de pimentón;

(optativo) 1 cdita. de provenzal;

- pimienta negra y sal de mesa a gusto.

Les debo el mondongo y como anticipé, el maíz porque no conseguí, culpen al COVID-19. 😜

Preparación 

0. Remojar los porotos un día antes (recomendación) o, como hice yo que me olvidé: coloque una olla (una 2da olla eh) con agua, hice hervir la misma y a continuación, vertí los porotos dentro. Los dejé 2 hs. hasta que se ablandaron e hincharon.

1. Lo primero que vamos a hacer es cortar todas las verduras en brunoise (o sea, en cubitos pequeños) y por todas las verduras me refiero a la cebolla, el puerro, la c. de verdeo, el ajo y los ajíes.

2. En una olla, con aceite y manteca incorporaremos las verduras anteriormente cortadas. Revolver para que no se quemen y se doren. 

3. Cortamos la carne y el chorizo en trozos medianos. Luego vertemos dentro de la olla con su colchón de verduras. 

4. Continuamos revolviendo, ahora para que la carne se dore y tome el gusto de las verduras.

5. Salpimentamos a gusto. Añadimos los condimentos sugeridos en esta etapa.

6. Incorporamos los porotos a la preparación (los del paso 0).

7. Por separado, cortamos la calabaza y la batata en pedazos medianos. Lo integramos al resto.

8. Se suma, finalmente 2 vasos de agua si ha de ser necesario, más que nada para que se cree un jugo del guisado.

9. Dejar 2 hs. se haga la preparación, a fuego bajo e ir revolviendo de vez en cuando para que no se pegue en el fondo.

10. Servir.

Salsita picante... ¿pensaban que nos habíamos olvidado?

1 cucharada de manteca;

2 cucharadas de aceite (ídem mención para el locro);

1/2 ají verde;

1 cebolla blanca mediana;

(optativo) 1 cucharada bien colmada de ají molido;

(optativo) 1 cdita. de orégano;

1. Cortar ají y cebolla en brunoise;

2. Dorar con aceite y manteca;

3. Incorporar condimentos.

Nota de autor: para hacer el locro hay mil formas. Las que hoy les compartí es una manera reinventada fruto de no tener todos los ingredientes religiosamente reglamentarios (panceta, chorizo, patita de cerdo, mondongo, tripa gorda, maíz, etcétera). Yo no acostumbro hacer la carne hervida porque me gusta más que la misma largue su jugo y este se integre al preparado.

Espero les agrade. Por si o por no, dejen sus comentarios debajo. 

Ha, por ciento... si prestaron atención mencione que se debe cortar carne y verduras en 2 o 3 oportunidades, háganse el favor de que no sea con la misma tabla y cuchillo o por lo menos, procuren limpiarles entre un paso y otro. Es feo empezar el mes con Esterichia Coli.